DAS SAISONALE MENÜ
Die von Küchenchef Alessandro vorgeschlagenen und zusammen mit seinem Team zubereiteten Gerichte folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und verwenden nur hochwertige Rohstoffe von ausgezeichneten Produzenten.
vorspeise aus dem meer
GEGRILLTE SCAMPI
€ 30,00auf Tomatencreme und frische Basilikumcreme
GEKOCHTE/ROH GELBSCHWANZMAKRELE
€ 20,00in vegetarischem Cevice und Limettenmousse
IN SESAMTEIG GEBACKENE SEEZUNGE
€ 20,00mit Wurzelgemüse-Salat, Soja-Mayonnaise mit Granatapfel
gratinierte meeresfrüchte
€ 30,00VORSPEISE VOM LAND
OSVALDO'S geräucherter Schinken
€ 20,00karamellisierte Papaya und Wintermelone, mit Minze und habanero mit gewürztem Briochebrot
CARPACCIO
€ 20,00aus kalbnachse spätradicchio in citronette mit Thunfischsauce
SUPREME VON PERLHUHN
€ 20,00in Kräutermantel, gegrillte Cardoncelli-Pilze mit schwarzem Knoblaucharoma, Mandel-mousse
Känguru Tataki
€ 20,00mit Mais, panierte Haselnüsse, Puntarelle und Glühweinsauce
VEGETARISCHE VORSPEISE
KNUSPRIGES EI
€ 15,00mit Kataifi, gemischter Wurzelgemüsesalat
Vegetarische Blätterteig-Cannoli
€ 15,00mit Avocado, Seitan und weiche Cannellini
ERSTER GANG AUS DEM MEER
Spaghetti mit venus-muscheln-marinara
€ 25,00und karamellisierten kirschtomaten-salat und meeräsche bottarga
linguine pasta
€ 25,00aus geschältem Hartweizenkern D.O.P. Pistazienpesto aus Raffadali, gehackten roten Garnelen aus Mazara del Vallo
CARNAROLI ACQUERELLO RESERVE 7 JAHRE
€ 25,00mit Tintenfisch-Tinte, Lingotto, Rüben- und Himbeergel mit Bisi „Spezzai“-Sauce
TORTELLO
€ 20,00mit San Daniele Schinken, Austern-Mandel-mousse und "Peera"-Sauce
ERSTER GANG VOM LAND
AMATRICIANA NUDELN
€ 20,00PAPPARDELLE NUDELN
€ 20,00mit ausgewähltem Kalbssauce und Buchen-geräucherter ricotta käse
Carnaroli Acquerello Riserva
€ 20,00mit Mantuan-Kürbisconfit, lokalem, mit Rosmarin aromatisiertes Kaninchenbraten und knusprigen Taggia-Oliven
KAPAUN
€ 20,00in Topinambur-mousse, mit Wacholder aromatisierter reduzierter Brühe und Kazobushi
vegetarischer ERSTER GANG
Gerollte Crêpes
€ 20,00mit Stängelkohl, Castelmagno-Creme und Parmesan-Chip
Carnaroli Acquerello Riserva
€ 20,00mit Karotten, Brokkoli, Rosinen und Pinienkernen
DIE SUPPEN
senatore-cappelli-weizen-cannerini
€ 25,00in Meeresfrüchtesuppe
VENETIAN FOIOLO
€ 20,00alte Tradition mit Vollkornbrot-Crostini
BOHNESUPPE
€ 20,00mit Radicchio-mousse in Pinzimonio aus eingekochtem Most
ZWEITER GANG AUS DEM MEER
HUMMER
€ 40,00mit Kürbis und schwarze Trüffel
GEGRILLTER FANG DES TAGES
€ 30,00mit geschlagene Kräuter und Haselnusskartoffeln
SEEHECHTFILET
€ 25,00in Speck gewickelt, auf knusprigem Rote-Bete-mousse mit Minz-Castraura
GESALZENER KABELJAU
€ 25,00aus Venedig, in Savor
ZWEITER GANG VOM LAND
FILET MIGNON NACH "ROSSINI" ART
€ 30,00auf French Toast mit mousse aus geräucherten roten Kartoffeln
GRATINIERTER LAMMRüCKEN
€ 30,00mit Kastanien-Hummus und unsere Gemüese-Giardiniera mit goldener Castraura
GESCHMORTE SCHWEINEBACKE
€ 25,00auf Buchweizentarte
KARAMELLISIERTE ENTENBURST
€ 25,00mit Orangen Tarte Tatin und verwelkte Kräuter
VEGETARISCHER ZWEITER GANG
KICHERERBSEN-PUFFER
€ 20,00mit Steinpilzsalat und ligurischem Pesto
KARTOFFEL- UND BROKKOLI-KROKETTEN
€ 20,00mit Gemüesesuppe
NACHSPEISE
MASCARPONE-MOUSSE
€ 10,00mit hausgemachte Savoiardi
SCHOKOLADEN-RüHRKUCHEN
€ 10,00mit warme mousse aus Kakaobohne
ZIMT-BIRNEN-BAVAROIS
€ 10,00mit Zitrus-Ziegenkäse-Creme und Pelan-Walnuss-Krokant
MüRBETEIGTORTE
€ 10,00mit Mandeln, Ricotta, Amarena-Kirsche und Granatapfel-Sorbet